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山西平菇
1996年常明昌教授研究半地下菇棚栽培平菇新技术
  平菇隶属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属中可以栽培的一些种类。过去侧耳属多被划归于口蘑科,现又归于侧耳科。全世界已知50余种,中国已知20多种。
平菇肉厚质嫩,味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量占干物质的10.5%,且必需氨基酸含量高达蛋白质含量的39.3%。平菇含有大量的谷氨酸、鸟苷酸、胞苷酸等增鲜剂,这就是平菇风味鲜美的原因。
  平菇有效种维他命和较高的矿产质情况,存在调试人體新陈排泄、增强学习身体素质、调试藤本植物脑神经功效等做用,故用于为体虚病号的各式各样营养成分摄入品,对漫性乙肝、漫性胃炎、胃和12指肠溃疡面、软骨病、高心率等有明确疗效,对降高密度脂蛋白和防制尿道结石当然也有千万使用效果。平菇中不含有定粉,油脂分子量非常少(只占干物资的1.6%),被称作“安全保障肉制品”、“身体肉制品”,通常是尿毒症和变胖症求美者的很理想肉制品。平菇中的侧耳菌素、侧耳多糖等各式各样异常情况的生理上催化活性物资都各是存在造成干预素炼制、进一步加强组织人体细胞的抗体做用,对癌症人体细胞有太强的控制做用。
(引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版,中国农业出版社,2009)
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